“COCIDITO MADRILEÑO”

Si os comento que este castizo plato, tiene sus orígenes en el Cholent (Judíos del norte de Europa) Y que el “Cholent” proviene etimológicamente del occitano Choud ( caliente) y lent que significa ( lento); es una llamada a un cocinado lento.

Es muy posible que se preparase en el Sabbat judío, El Sabbat es el séptimo día de la semana y significa descanso, comienza el viernes en el atardecer y termina el sábado después del anochecer. El Sabbat prohíbe hacer ciertas tareas entre ellas el cocinar de forma alguna.

El problema se resuelve de forma fácil puesto que la Tora no impide calentarse en casa , se pone un recipiente en la chimenea  el viernes antes del atardecer con los ingredientes y se van haciendo lentamente puesto que alimentar el fuego si que está permitido, y se sirve al medio día del domingo volcando su contenido en un plato. El recipiente por supuesto nunca es de hierro sino de barro, el Sabbat  no permite cocinar, pero si comer.

Los tres “vuelcos” del cocido, tienen esa rememoranza en el Sabbat, los amantes del cocido madrileño, hablan de tres vuelcos, que simplemente son los ingredientes, que al ser volcado el recipiente van cayendo por orden de fluidez o densidad, primero el caldo, después las verduras y hortalizas y, por último, las carnes.

Es muy posible que la primitiva adafina del siglo XV no llevase cerdo, prohibidas al ser Kosher, (los puristas dicen que no debe de llevar morcilla, también prohibida por ser de cerdo y llevar sangre).

Y así, este plato fue evolucionando según la región y los ingredientes dados en las mismas (Pote Gallego, olla gitana , Escudella o el mismo Cocido madrileño)

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

Carne de vaca (Morcillo preferentemente)

Gallina

Manta de tocino

Huesos de Vaca

Chorizo fresco

Puerros

Nabos

Zanahorias

Repollo

Patatas

Garbanzos

Para el relleno (ajo , Perejil, Pan y huevo)

Después durante la guerra civil en Madrid, ante la falta de ingredientes que le diesen sustancia  a este guiso, se incorporaron  los huesos de Jamón (que dicen nuestros mayores que se alquilaban, y en las casas más pobres la hierba buena, que conseguía darle sabor a una sopa insulsa y muy poco agraciada

Este plato, tiene la particularidad que no entiende de “Clases sociales”  aunque por el tipo de guiso basto pudiese llevar a ellas; Reyes, tanto Austrias como Borbones, fueron  desde tiempos de Carlos I (que ya tenía fama de glotón) pasando por Felipe II (un tipo escuchimizado) sus máximos valedores.

NUESTRA PROPUESTA GASTRONÓMICA-CULTURAL

Estimados clientes, amigos y seguidores de mi blog, 

os animo a sumaros a la propuesta gastronómica-cultural, "EL ARTE A LA CARTA" que está teniendo gran éxito entre nuestros asiduos y con la cual pretendemos aportar nuestro grano de arena en pro de vuestra diversión y evasión del día a día.

                             Más Info, aqui: http://pantoneando.blogspot.com/p/guillermo-opina.html

Gracias siempre por contar con nosotros.

Guillermo

CARTA DE "AMOR" A UN APELL STRUDELL

He de reconocer que fue un "flechazo", un amor a primera vista, de repente sentí tu perfume y no me pude resistir a seguir mis instintos mas básicos, me gire y estabas ahí, desafiantemente, insultante, expuesta ante mi pidiéndome guerra. 

Tu mirada era penetrante, de esas que no se olvidan aunque pasen treinta años.... me acerque hacia ti , no pude resistir la tentación y te tome entre mis manos, eras tú, el trozo de pastel con el que había soñado y que jamás sin verlo, hubiese imaginado con tanto esplendor. 

Tu pasta Brisa cubierta de manzana asada condimentada con canela y culminada con esa verbena de frutos secos tan bien seleccionados creando esa armonía entre una tarta de manzana y una tarta de músico. 

Solo faltaba saber, si en la boca esa imagen aguantaría el tipo y me puse a ello, eras una amalgama de texturas y sabores, no dejabas de sorprenderme agradablemente, eras un todo y por fin te había hecho mía. 

Iba descubriendo tus secretos, tus curvas, tus matices y poco a poco dejabas de tener secretos para mi.

Ahora solo espero llegar a Madrid y poder presentarte a mi gente y que ellos lleguen a aceptarte y a admirarte como yo.

I love you Apeel Strudell !!

LOS CINCO SENTIDOS

Tacto, olfato, gusto, vista y oído, dicho así, solo son cinco sentidos que nos hacen percibir la vida. Los pueblos son lo que comen y como dice un buen amigo mío, estamos en manos de nuestros cocineros; y dependiendo de nuestra ubicación geográfica, nos aportan con sus recetas con la misma materia prima, distintas opciones para degustarlas, pero siempre con un denominador común, los cinco sentidos.

Tacto, manipulamos y preparamos los alimentos. Olfato, es esencial, es lo primero que percibimos que nos abre el apetito. Gusto, si algo no sabe como huele vamos mal. Vista, por los ojos entra todo, desde el primer beso, hasta por supuesto la necesidad de comerse eso. Y por fin el Oído, ( este ultimo sentido es el que nos alimenta a los cocineros) umm, que rico esta esto, que bien huele, que pinta tiene..

¿ hay un sexto sentido que se llame EGO? Pues seguramente no, pero es el plato que mas alimenta a un cocinero, ¿ o conoceís a alguno que después de cocinar, coma algo de lo que hace? No suele ocurrir, terminas tan saturado de sabores y olores que no pruebas bocado, solo te dedicas a observar como lo disfrutan los demás.

 Cada vez que comas algo, recuerda que desde algún lugar, habrá alguien observando con sus cinco sentidos tu felicidad, su felicidad...

CONTIGO PAN Y CEBOLLA...

Todos los momentos, desde que nacemos, llevan unidos de una forma consciente o inconsciente, una canción, un sabor, un olor e incluso una temperatura, y estos hacen saltar cual Magdalena Proustiana, una serie de recuerdos al vernos en distintas situaciones semejantes a lo largo de nuestra vida; y nos hacen recordar el primer payaso, nuestra primera excursión, aquel beso robado, nuestra primera cita, y por supuesto nuestra última decepción.

Contigo Pan y Cebolla... (pero si le añadimos unas papas , unos huevos y un poco de aceite de oliva... mejor!) Tendremos una estupenda tortilla de patatas ¡ Ah! ¿Que no es como la de mama? Seguramente, cada maestrillo tiene su librillo y sinceramente, hay cosas contra las que no se puede competir, están ahí , arraigadas en el subconsciente, esperando a saltar para amargarle el día a cualquiera ( en que estaría yo pensando al hacerla...)siempre me queda pensar que mis hijos la apreciaran y no se acordaran de la de la abuela ( que tengo que reconocer, que esta muchísimo peor que la de mi madre, donde va a parar...)

Me iré a ver a Adría, que ahora que cierra el Bulli, me podrá dar alguna receta minimalista, para que esta chica se acuerde de mi (sin que su madre este presente claro)

Contigo Pan y Cebolla... (¿con Jamoncito de Bellota quizás?) 

"COCRETAS Ó CROQUETAS" THAT´S THE CUESTION

¡ Menudo dilema!, es un sin vivir, como llamamos a esa masa de Harina frita en Mantequilla a partes iguales y después cocida en leche a fuego lento, en una proporción de cinco a uno con los anteriores ingredientes, o lo que es lo mismo, para las mentes "despiertas" 200 gr de harina, 200 gr de mantequilla y un litro de leche y todo esto cociendo lentamente...

Teniendo esto claro, el dilema se desvanece, puesto que con esta fórmula, ya son todas igual de buenas, solo nos faltaría echarles el condumio, y ahí entra en juego nuestra imaginación e incluso el fondo de nuestra nevera, cualquier alimento conjugado con un poco de coherencia , puede darnos un resultado sorprendente. Desde un simple huevo cocido, hasta unos Chipirones en su Tinta pasando por esos siempre recurrentes "taquitos de Jamón"

 Como veis, el secreto está en la masa, de esta forma, y según quien y como la haga, seguirán siendo ls mejores las "Cocretas" de la Sra Maria, o porque no, las "Croquetas" de Espinacas y Manzana, o las de Borraja y Huevo de Pantone. Eso si, yo siempre que escuche decir "Cocretas" nunca me privare de comerme una, sin dudarlo, porque seguro que llevan puesto ese cariño especial que requiere la cocina...

TÍRAME ARRIBA O TIRAMISÚ

Dicen las crónicas , que este famoso postre de cortesanos, tuvo su origen en  una forma de agasajar al entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso despilfarrador y amante del lujo, en Siena, y fue bautizada entonces como la “Sopa del Duque” a finales del siglo XVII. Unas décadas mas tarde , se comenzó a ver como deferencia de las “madames” a sus clientes al grito de te voy a dar algo que te levantara el animo, debido a sus fuertes poderes afrodisiacos , estos cortesanos ingerían grandes cantidades de este  muy mal visto manjar, ( por sus connotaciones populares) antes de sus sesiones amatorias.

Hoy en día , no hay referencias estrictas de la receta original, puesto que productos supuestamente básicos en su elaboración como el Mascarpone, aportan grasas y lípidos que conllevan somnolencia. Y aunque intentemos buscar entre los libros de la base de la cocina Italiana, no lo encontraremos entre los 1200 platos  de cabecera..

Aquí os dare una receta que llego a mis manos directamente de la Toscana, una de esas recetas que pasan de manos de padres a hijos, una de esas formulas que como acostumbro están llenas de recuerdos, de matices ( y de torridas experiencias inconfesables).

6 Huevos, separamos las claras de las yemas, las claras las montamos a punto de nieve y reservamos.  Las yemas junto a 250gr. De azúcar las batimos hasta dejar una crema emulgente  ( unos 20 minutos a barilla), a esta crema, le añadimos 1 kg de Queso Mascarpone, mezclándolo con una lengua de gato, hasta dejar una crema  liquida, y añadimos las claras.

Remojamos los bizcochos con la infusión de café y Amaretto,  ( un chupito de Amareto, por litro de café), escurrimos los bizcochos y vamos montando el Tiramisú, comenzando por una base de estos, una capa de crema, otra capa de bizcochos y una ultima de crema,  y enfriar 6 horas y espolvorear antes de servir con cacao en polvo.

Tomar siempre en buena compañía y hacer realidad vuestras fantasías…

EL PRIMER BESO SE DA CON LOS OJOS....

 Una delicada flor de piel de tomate, una cesta de limón, un rábano en forma de Tulipán, una sutil raya de crema de Calabacín, unas sutiles lágrimas de Aceto Balsámico, un entramado de gel de Soja, el socorrido salpicado de un Perejil rizado o de un Arts de Provance y debajo de nuestro manjar, un bonito y sofisticado plato de una vajilla bien escogida, son algunas de las cosas que primero nos llaman la atención de un manjar gastronómico, lo que nos hace pensar y desear "hincarle " el diente, lo que nos lleva al verlo pasar por delante de nosotros, a cambiar de opinión sobre lo que pensábamos comer en un principio y lo que nos invita a adentrarnos, a veces, en un mundo desconocido lleno de nuevas sensaciones y texturas.

Un montón de frutos secos esparcido sobre un culis de chocolate acompañando a una porción de tarta, puede llegar a resaltarnos tanto ese postre que nunca nos llamó la atención.

Una amalgama de verduras de distintos colores escaldadas junto a una "simple Merluza hervida, puede convertir ese plato que nos recuerda a días de malestar, en el plato mas divino y digno de la mejor fiesta gastronómica.

¿Quien se comería algo "negro" si un fuerte contraste de colores no nos distrajera la atención sobre el? El primer beso se da o los ojos, y el segundo con la boca.....( Aunque , lo primero que nos llamará la atención será su perfume....)

"COSAS BASICAS"

Cosas basicas que nos hacen sentir bien... Dormir ( Tu mirada), la paz del mar ( Tu mirada), unos huevos fritos con papas ( Tu mirada), aquella cancion ( Tu mirada), mis croquetas ( Tu mirada),un paseo bajo la luna ( Tu mirada),mis hijos ( Tu mirada), ese rato con mis amigos (Tu mirada), anelar ese beso ( Tu mirada),  desearte ( Tu mirada), un trabajo ( Tu mirada),la paz mundial ( Tu mirada), los perritos calientes del "Pistacho" a las 2 de la mañana ( Tu mirada),el reconocimiento de los demas ( Tu mirada), tu mirada (tus besos) tu mirada, tus besos....Tu mirada.